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メゴチのさばき方 ～3枚おろし（皮なし）編～ 1．背びれの後ろから包丁を入れ、そぎ取るように頭に向かいます。 腹の皮を残して、背骨を断ち切ります。 包丁で背骨を押さえます。 4．頭を持って尾の方に引っ張ります。 5．皮がむき終わりました。 6．背骨に沿わせて包丁を入れます。 両側とも背骨から身を離し3枚におろします。 7．内側の腹骨を両方ともこのメゴチ、ヌメリが強く、コレの下処理が頭を悩ますところ。 天ぷらにすると、実に美味しい魚なんですがコチ 料理の仕方  魚の小骨の抜き方 アジフライ、サバの塩焼き、サバの味噌煮、その他の魚料理で、身の中央にある小骨（血合い骨といいます）までは抜かないのではないでしょう背開き 1 背開きにする場合は、頭を落としたあと、まず背身の頭の切り口から切っ先を差し入れて、中骨主骨に沿って包丁を入れる。 2 さらに中骨主骨と腹骨の接合部がきれいに離れるように、切っ先を入れ直して接合部を切っておく。 3 尾の付け根までしっかり包丁を入れたら 4 開くと干物用の背開きになる。 メゴチの天ぷら 一味塩 レシピ 作り方 By Yoshi Original 楽天レシピ メゴチ 天ぷら さばき方